【JVT No.276】佃煮/Tsukudani – Hidden Gem of Japanese Cuisine/佃煮…

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Uploaded date: 2022/4/28（木/Thu/四）

Length of time: 4分31秒／4min. 31secs.

Category: (２)食／Food／美食

Other data: 13東京都中央区佃島／Tsukudajima Island,　Chuo Ward, Tokyo.

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【日本語版】https://www.youtube.com/watch?v=PGc8wzroYUs

佃煮　～老舗がこだわる味～

佃煮は魚介類や海藻、野菜を醤油で煮て作る料理。和食の副菜として添えられることが多い。元々は漁師が売り物にならない魚介類を、自分たちで食べるために作った料理だ。 今では創業200年を超える老舗も多い。素材の旨味が凝縮したタレを、継ぎ足しながら使い、その店ならではの味を守っている。また新たな調理法で、洋食にも合う佃煮を作る店も登場し、海外で高い評価を得ている。和食を陰で支える佃煮、老舗のこだわりと創意工夫を紹介する。

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【English version】https://www.youtube.com/watch?v=VtRMQpOdtAg

Tsukudani – Hidden Gem of Japanese Cuisine

Tsukudani is a side dish often served with Japanese meals. Made by boiling seafood, seaweed, or vegetables in a sweet soy sauce, it was originally invented by fishermen as a way to preserve their surplus catch. The waterfront area in Tokyo where it originated still has tsukudani stores that are over 200 years old. We visit one store that has achieved its unique taste by using a sauce that has been concentrated over generations, and another one that has won awards overseas with its innovative cooking methods. They have produced variations on this classic dish to make it suitable for many other cuisines as well as Japanese.

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【漢語版】https://www.youtube.com/watch?v=dUvPit4cw7s

日本料理的瑰寶――佃煮

佃煮是用海鮮、海藻、蔬菜等和醬油一起烹煮而成的一種食品，經常作爲日本料理中的副菜出現在餐桌上，最初是漁夫們爲了長期保存海鮮等口糧而發明出來的。有不少歷史超過200年的佃煮老店，使用的醬汁經過多年不斷凝練，濃縮了食材的鮮味，每家店都有自己獨特的味道。兒有些店則使用新的烹調手法，製作出適合西餐調味的佃煮，在海外獲得了極高評價。本集將爲您介紹這個日本料理的“幕後英雄”，以及各種或歷史悠久或銳意創新的佃煮。

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